ווירעקוטטער שטיצט לייענער. ווען איר מאַכן אַ קויפן דורך אַ לינק אויף אונדזער וועבזייטל, מיר קען באַקומען אַ צוגעבן קאָמיסיע. לערן מער
די וועטער אַרויס קען זיין שרעקלעך, אָבער מיר האָפן אַז דיין יום טוּב קיכלעך זענען ענדזשויאַבאַל. די מכשירים איר נוצן קענען מאַכן אַלץ אַנדערש, מאַכן דיין טייג באַקן יוואַנלי און מאַכן דיין דעקעריישאַנז שייַנען. מיר פארבראכט 200 שעה ריסערטשינג און טעסטינג 20 יקערדיק ביסקויט-פֿאַרבונדענע זאכן צו געפֿינען די בעסטער ויסריכט צו מאַכן יום טוּב באַקינג שפּאַס און גרינג.
אין שרייבן דעם פירער, מיר געזוכט עצה פון די באַרימט בעקער אַליס מעדריך, דער מחבר פון טשעווי גאָאָי קריספּי קרונטשי צעשמעלצן-אין-דיין-מויל קיכלעך און די מערסט פריש טאַם פלאָורס; רויזע לוי בעראנבוים, רויזע'ס ניטל קיכלעך און דער מחבר פון ביכער ווי באַקינג ביבל; מאַט לויס, קוקבוק מחבר און קאָ-באַזיצער פון ניו יארק פּאָפּ באַקינג; Gail Dosik, קיכל דעקערייטער און געוועזענער באַזיצער פון One Tough Cookie אין ניו יארק. און איך בין אליין געווען א פראפעסיאנאלע בעקער, דאס הייסט אז איך האב אסאך צייט פארברענגט מיט שאפען קיכלעך, און מער צייט פאר רער-דעקאראציעס. איך וויסן וואָס איז פּראַקטיש, וואָס איז יקערדיק און וואָס טוט נישט אַרבעטן.
דעם 5-קוואַרט שטיין מיקסער קענען שעפּן כּמעט קיין רעצעפּט אָן ביטינג אויף די טאָמבאַנק. עס איז איינער פון די קווייאַסט מאָדעלס אין די KitchenAid סעריע.
א גוט ווערטיקאַל מיקסינג געלעגנהייט מאכט דיין באַקינג (און קוקינג) לעבן גרינגער. אויב איר באַקן אַ פּלאַץ און האָבן שוין סטראַגאַלינג מיט אַ נידעריק-מיינונג בלענדער אָדער האַנט בלענדער, איר קען דאַרפֿן צו אַפּגרייד. א געזונט-געמאכט ווערטיקאַל מיקסער קענען פּראָדוצירן פּויעריש ברויט און פייַכט שטיקל לייַערס, קענען געשווינד וויפּט יי ווייץ אין מערינגוז, און קענען אויך מאַכן דאַזאַנז פון יום טוּב ביסקאַץ.
מיר גלויבן אַז KitchenAid אַרטיסאַן איז דער בעסטער מיקסער פֿאַר היים בייקערז וואָס זוכן פֿאַר אַפּגריידז פון ויסריכט. מיר אנגעהויבן ינטראָודוסינג מיקסערז אין 2013, און נאָך ניצן זיי צו מאַכן ביסקאַץ, קייקס און ברעדז ווי אַ וועגווייַזער צו די בעסטער שטיין מיקסערז, מיר קענען זאָגן מיט זיכערקייט אַז די סאָרט וואָס לאָנטשט די ערשטער טיש מיקסער אין 1919 איז נאָך דער בעסטער זאַך. מיר האָבן געניצט דעם בלענדער אין אונדזער פּראָבע קיך פֿאַר פילע יאָרן, פּראָווען אַז מאל איר טאַקע קענען נישט שלאָגן די קלאַסיש. אַרטיסאַן איז נישט ביליק, אָבער זינט עס אָפט גיט ריפערבישט ויסריכט, מיר טראַכטן עס קען זיין אַ שפּאָרעוודיק מאַשין. אין טערמינען פון געלט, די פאָרשטעלונג און ווערסאַטילאַטי פון KitchenAid Artisan זענען ניט ענלעך.
Breville האט נייַן שטאַרק ספּידז, קענען קאַנסיסטאַנטלי מישן דיק טייג און לייטער באַטטערס, און האט מער אַקסעסעריז און פאַנגקשאַנז ווי די פאַרמעסט.
אין אנדערע ווערטער, די וואָג פון אַ שטיין מיקסער איז גאַנץ גרויס און עס האט אַ גרויס שפּור אויף דיין קאַונטערטאַפּ, בשעת אַ הויך-קוואַליטעט מאַשין קאָס הונדערטער פון דאָללאַרס. אויב איר דאַרפֿן אַ מיקסער צו מאַכן בלויז אַ ביסל באַטשאַז פון ביסקאַץ פּער יאָר, אָדער איר דאַרפֿן צו שלאָגן יי ווייץ צו מאַכן סופפלעס, איר קען זיין ביכולת צו נוצן אַ האַנט מיקסער. נאָך ספּענדינג מער ווי 20 שעה פאָרשונג און טעסטינג אונדזער פירער צו דער בעסטער האַנט בלענדער, מיר רעקאָמענדירן Breville Handy Mix Scraper. עס סטירז די געדיכט קיכל טייג און געשווינד ביץ די יידל טייג און ווייך מערינגו, און איז יקוויפּט מיט מער נוציק אַקסעסעריז און פאַנגקשאַנז וואָס טשיפּער מיקסערז טאָן ניט האָבן.
די טיף מעטאַל באָולז זענען גאנץ פֿאַר האלטן זשוליק דריפּינג וואַסער פון ראָוטייטינג מיקסערז און טעגלעך מיקסינג טאַסקס.
פילע קיכל רעסאַפּיז זענען אַזוי פּשוט אַז איר קענען כּמעט פאַרלאָזנ אויף די שיסל פון אַ שטיין מיקסער, אָבער יוזשאַוואַלי בייַ מינדסטער אַן עקסטרע שיסל איז דארף צו מישן די טרוקן ינגרידיאַנץ. אין דערצו, אויב איר ווילן צו מישן אַ בינטל פון פראָסטינגז פון פאַרשידענע פארבן, אַ גוט גאַנג פון מיקסינג באָולז וועט זיין נוציק.
איר קענען געפֿינען פילע שיין באָולז מיט כאַנדאַלז, ספּאַוץ און גומע באַטאַמז דאָרט, אָבער נאָך יאָרן פון באַקינג דערפאַרונג און קאַנסאַלטינג עקספּערץ, מיר טראַכטן איר נאָך קענען נישט שלאָגן די באַסיקס. פּלאַסטיק באָולז זענען אוממעגלעך ווייַל זיי ווערן גרינג שמוציק און קענען נישט וויטסטאַנד הויך טעמפּעראַטורעס, בשעת סיליקאָנע באָולז זענען נישט שטאַרק און פּראָדוצירן אָודערז. די סעראַמיק שיסל איז זייער שווער און די עדזשאַז טענד צו שפּאָן. אַזוי איר האָבן צוויי ברירות: ומבאַפלעקט שטאָל אָדער גלאז. יעדער האט זייַן אַדוואַנידזשיז.
די ומבאַפלעקט שטאָל שיסל איז זייער ליכט, אַזוי עס איז גרינג צו כאַפּן אָדער האַלטן פעסט מיט איין האַנט. זיי זענען אויך זייער ינדאַסטראַקטיבאַל, איר קענען וואַרפן זיי אַרום אָדער אַוועקוואַרפן זיי אָן קיין ריזיקירן פון גיין ווייַטער פון די דענט. נאָך טעסטינג זיבן שטעלט פון ומבאַפלעקט שטאָל באָולז פֿאַר אונדזער בעסטער מיקסינג שיסל פירער, מיר גלויבן אַז די Cuisinart ומבאַפלעקט שטאָל מיקסינג שיסל שטעלן איז דער בעסטער ברירה פֿאַר רובֿ טאַסקס. זיי זענען דוראַבאַל, שיין, ווערסאַטאַל, גרינג צו האַלטן מיט איין האַנט, און האָבן אַ ענג דעקל פּאַסיק פֿאַר סטאָרינג לעפטאָוווערז. ניט ענלעך עטלעכע פון די אנדערע באָולז מיר טעסטעד, זיי זענען טיף גענוג צו האַלטן ספּלאַשיז פון אַ האַנט מיקסער, און ברייט גענוג צו פאַרלייגן די ינגרידיאַנץ לייכט צוזאַמען. עס זענען דריי סיזעס פון Cuisinart באָולז: 1½, 3 און 5 קוואַרץ. די מיטל גרייס איז גרויס פֿאַר מיקסינג אַ פּעקל פון ייסינג צוקער, בשעת די גרעסערע שיסל זאָל נאָר פּאַסיק אַ נאָרמאַל פּעקל פון ביסקאַץ.
די גרויס מייַלע פון גלאז באָולז איז אַז זיי קענען זיין געשטעלט אין די מייקראַווייוו, וואָס מאכט זאכן ווי מעלטינג שאָקאָלאַד גרינגער. זיי אויך קוקן בעסער ווי ומבאַפלעקט שטאָל און קענען טאָפּל ווי קיילים. גלאז באָולז זענען כעוויער ווי מעטאַל באָולז, וואָס מאכט זיי מער שווער צו קלייַבן זיך מיט איין האַנט, אָבער איר קען ווי די עקסטרע פעסטקייַט. פון קורס, גלאז איז נישט ווי דוראַבאַל ווי שטאָל, אָבער אונדזער באַליבסטע Pyrex Smart Essentials 8-שטיק מיקסינג שיסל איז געמאכט פון טעמפּערד גלאז און איז נישט לייכט צעבראכן. פּירעקס באָולז זענען בנימצא אין פיר נוציק סיזעס (1, 1½, 2½ און 4 קוואַרץ), און זיי האָבן לידז אַזוי איר קענען קראָם אַ פּעקל פון קיכל טייג אין די פרידזשידער אָדער פאַרמייַדן די ייסינג פון דריינג אויס.
די אַפאָרדאַבאַל Escali וואָג איז בעסטער פֿאַר רובֿ היים קוקס וואָס ווילן קאָנסיסטענט רעזולטאַטן ווען באַקינג און קוקינג. עס איז זייער פּינטלעך, לייענט די וואָג געשווינד אין ינגקראַמאַנץ פון 1 גראַם און האט אַ לאַנג אַוטאָ-קלאָוזינג פונקציע פון בעערעך פיר מינוט.
רובֿ פאַכמאַן בעקערס שווערן ביי קיך וואָג. די פייַן אַלטשעמי פון באַקינג רילייז אויף פּינטלעכקייַט, און אַ גלעזל געמאסטן בלויז דורך באַנד קענען זיין זייער ומפּינקטלעך. לויט אַלטאָן ברוין, 1 גלעזל פון מעל קענען גלייַך 4 צו 6 אונסעס, דיפּענדינג אויף סיבות אַזאַ ווי דער מענטש מעסטן עס און די קאָרעוו הומידיטי. די וואָג קען מיינען די חילוק צווישן ליכט פּוטער קיכלעך און געדיכט מעל קיכלעך - פּלוס, איר קענען מעסטן אַלע די ינגרידיאַנץ אין די שיסל, וואָס מיטל ווייניקערע פּלאַטעס צו ריין. קאַנווערטינג רעסאַפּיז פון טעפּלעך צו גראַמז איז אַן עקסטרע שריט, אָבער אויב איר האָבן אַ טשאַרט מיט די נאָרמאַל וואָג פון באַקינג ינגרידיאַנץ, עס זאָל נישט נעמען לאַנג. אַליס מעדריך (לעצטנס שטעלן די פאַל פון באַקינג מיט אַ וואָג אין די וואַשינגטאָן פּאָסט) שפּיציק אויס אַז אויב איר טאָן ניט האָבן אַ קיכל שעפּ אָבער ווילן צו מאַכן דיין קליין ביסקאַץ פּונקט די זעלבע גרייס (דאָס ינשורז אַז זיי באַקן יוואַנלי).
נאָך קימאַט 45 שעה פון פאָרשונג, דריי יאָר פון טעסטינג און עקספּערט ינטערוויוז צו באַקומען די בעסטער וועגווייַזער פֿאַר קיך וואָג, מיר גלויבן אַז די Escali Primo דיגיטאַל וואָג איז דער בעסטער וואָג פֿאַר רובֿ מענטשן. די Escali וואָג איז זייער פּינטלעך און קענען געשווינד לייענען די וואָג אין 1 גראַם ינגקראַמאַנץ. עס איז אויך אַפאָרדאַבאַל, גרינג צו נוצן און קראָם, און האט אַ לאַנג באַטאַרייע לעבן. אין דעם מאָדעל מיר טעסטעד, דעם וואָג האט די לאָנגעסט אָטאַמאַטיק פאַרמאַכן-אַוועק פונקציע, אַזוי איר קענען נעמען די צייט צו מעסטן. מיר טראַכטן דעם 11-פונט קיך וואָג איז גאנץ פֿאַר אַלע דיין יקערדיק היים באַקינג און קוקינג דאַרף. אין דערצו, עס אויך גיט אַ לימיטעד לעבן וואָראַנטי.
פֿאַר גרעסערע באַטשאַז, מיר רעקאָמענדירן My Weigh KD8000. עס איז ריזיק און ווייז בלויז אַ גאַנץ גראַם, אָבער עס קענען לייכט האַלטן 17.56 פונט פון הויך-קאַפּאַציטעט באַקינג.
דער גאַנג פון שטאַרק, פּינטלעך טעפּלעך איז נישט יינציק - איר קענען געפֿינען עטלעכע גלייַך גוט קלאָונז אויף אַמאַזאָן - אָבער עס איז די מערסט פּרייַז-עפעקטיוו, און אָפפערס זיבן טעפּלעך אַנשטאָט פון זעקס.
דער קלאַסיש פּלאַן איז איינער פון די מערסט דוראַבאַל ברילן וואָס מיר האָבן געפֿונען. זיין וועלקן-קעגנשטעליק מאַרקינגז זענען קלירער ווי אנדערע ברילן וואָס מיר טעסטעד, און קלינער ווי די פּלאַסטיק ווערסיע.
פאַרביסן באַקערס וויסן אַז ניצן אַ וואָג איז אַ מער פּינטלעך אופֿן פון מעסטן טרוקן ינגרידיאַנץ. מעסטן מיט אַ גלעזל - עס דעפּענדס אויף באַנד אָן קאַנסידערינג געדיכטקייַט - איז אַ דערנענטערנ זיך אין בעסטער. אָבער, איידער אמעריקאנער קוקבוק מחברים האָבן געגעבן די ומפּינקטלעך קאַנווענשאַן פון טעפּלעך, רובֿ היים בעקערס געוואלט צו נוצן מעסטן טעפּלעך אין זייער מכשירים. אויב איר טאָן ניט איצט האָבן אַ גלאז פליסיק מעסטן גלעזל און אַ גאַנג פון מעטאַל טאָסט, איר זאָל ינוועסטירן אין דער זעלביקער צייט. די פליסיק וועט בלייבן גלייַך דורך זיך, אַזוי עס איז בעסטער צו מעסטן עס לויט די פאַרפעסטיקט שורה אויף אַ טראַנספּעראַנט קאַנטיינער. מעל און אנדערע טרוקן ינגרידיאַנץ זענען פּיילד צוזאַמען, יוזשאַוואַלי איר נוצן די טונקען ויסקערן אופֿן צו מעסטן זיי, אַזוי אַ פלאַך-סיידיד גלעזל איז בעסטער פֿאַר סקופּינג און סמודינג.
מיר האָבן דורכגעקאָכט מער ווי 60 שעה פון פאָרשונג און טעסטינג זינט 2013, גערעדט מיט פיר פאַכמאַן בעקערס און געפרואווט 46 מעסטן גלעזל מאָדעלס ווי אונדזער פירער צו דער בעסטער מעסטן טעפּלעך, מיר קאַנפאַדאַנטלי רעקאָמענדירן פּשוט גאָורמעט ומבאַפלעקט שטאָל פֿאַר טרוקן ינגרידיאַנץ מעאַסורינג גלעזל און Pyrex 2-Cup פליסיק מעסטן גלעזל. ביידע זענען מער דוראַבאַל ווי אנדערע טעפּלעך, גרינגער צו ריין און זענען די מערסט סאָליד טעפּלעך וואָס מיר האָבן געפרוווט. און זיי זענען אויך זייער פּינטלעך (ווי ווייַט ווי די גלעזל איז זארגן).
OXO ס וויסק האט אַ באַקוועם שעפּן און אַ גרויס נומער פון פלעקסאַבאַל (אָבער נישט שוואַך) דראָט לופּס. עס קענען שעפּן כּמעט קיין אַרבעט.
וויסקס קומען אין פאַרשידן שאַפּעס און סיזעס: אַ גרויס באַלאָן וויסק פֿאַר וויפּינג קרעם, אַ שלאַנק וויסק פֿאַר קוקינג קאַסטערד, און אַ קליין וויסק פֿאַר פראָאָמינג מילך אין קאַווע. אלע עקספערטן וואס מיר האבן אינטערוויועד האבן אמווייניגסטנס עטליכע פארשיידענע זאכן, און Alice Medrich האָט דערקלערט אז "פאר יעדן וואָס באַקינג, איז וויכטיק צו האָבן אַ בלענדער פון פאַרשידענע סיזעס." אָבער, פֿאַר מאכן ביסקאַץ, איר טאָן ניט נוצן דעם געצייַג. צו מישן טרוקן ינגרידיאַנץ אָדער מאַכן ייסינג, אַזוי נוצן אַ שמאָל מיטל מיקסער. אַלע אונדזער עקספּערץ ונטערשטרייַכן אַז, ווי מאַט לויס געזאגט, "די סימפּלער די בעסער." די פאָרשטעלונג פון אַדזשאַטאַטאָר שייפּט ווי אַ טאָרנאַדאָ אָדער אַ מעטאַל פּילקע ראַטאַלינג ין די דראָט איז ניט בעסער ווי אַ פּשוט, שטאַרק טרער-שייפּט מאָדעל.
נאָך טעסטינג נייַן פאַרשידענע יי ביטער פֿאַר אונדזער בעסטער יי ביטער פירער, מיר גלויבן אַז די OXO Good Grips 11-אינטש באַלאָן יי ביטער איז דער בעסטער ברירה פֿאַר פאַרשידן טאַסקס. עס האט 10 שטאַרק, פלעקסאַבאַל פֿעדעם (די מער די בעסער, ווייַל יעדער פאָדעם ינקריסאַז די סטערינג מאַכט), און די מערסט באַקוועם שעפּן פון אַלע די בלענדערס וואָס מיר האָבן טעסטעד. אין אונדזער טעסץ, עס ביץ קרעם און יי ווייץ פאַסטער ווי רובֿ אנדערע וויקס מיר האָבן געפרוווט, און קענען לייכט דערגרייכן אין די עקן פון די פּאַן צו פאַרמייַדן די קאַסטערד פון סטיקינג. די באַלבאַס שעפּן קאַנפאָרמז צו די קאַנטורז פון דיין האַנט און איז קאָוטאַד מיט גומע טפּע פֿאַר גרינג גריפּינג אפילו ווען נאַס. אונדזער בלויז קלאָג איז אַז די שעפּן איז נישט גאָר היץ-קעגנשטעליק: אויב איר לאָזן עס אויף די ברעג פון אַ הייס פּאַן פֿאַר לאַנג, עס וועט צעלאָזן. אָבער דאָס זאָל נישט זיין אַ פּראָבלעם פון מאכן קיכלעך (אָדער פילע אנדערע מיקסינג טאַסקס), אַזוי מיר טאָן ניט טראַכטן דאָס איז אַ האַנדל צוימען. אויב איר ווילן צו הערן צו די עצה פון אונדזער עקספּערץ און באַקומען אַ פאַרשיידנקייַט פון סיזעס, OXO אויך טראגט אַ 9-אינטש ווערסיע פון דעם וויסק.
אויב איר טאַקע ווילן אַ יי ביטער מיט אַ היץ-קעגנשטעליק שעפּן, מיר אויך ווי די פּשוט Winco 12-אינטש ומבאַפלעקט שטאָל פּיאַנע דראָט בייַטש. עס קאָס אַ ביסל ווייניקער ווי OXO, אָבער עס איז נאָך שטאַרק און געזונט-געמאכט. Winco האט 12 גומע פֿעדעם. אין אונדזער פּראָבע, די וויפּט קרעם קענען זיין געשווינד געענדיקט, און עס איז גרינג צו אַרבעטן אַרום די קליין פּאַן. די גלאַט ומבאַפלעקט שטאָל שעפּן איז נישט ווי באַקוועם ווי אָקסאָ, אָבער עס איז נאָך זייער גוט, ספּעציעל פֿאַר פּשוט טאַסקס אַזאַ ווי מיקסינג טרוקן ינגרידיאַנץ. איר קענען אויך באַקומען סיזעס פון 10 צו 18 אינטשעס.
עס איז קליין גענוג צו פּאַסיק אין אַ פיסטאַשקע פּוטער סלוי, אָבער שטאַרק גענוג צו דריקן אַראָפּ אויף די טייג, און פלעקסאַבאַל גענוג צו ריין די עדזשאַז פון די טייג שיסל.
ווען באַקינג ביסקאַץ, אַ גוט, שטאַרק סיליקאָנע ספּאַטשולאַ איז יקערדיק. עס זאָל זיין שווער און דיק גענוג צו דריקן די טייג צוזאַמען, אָבער פלעקסאַבאַל גענוג צו לייכט סקראַפּ אַוועק די זייטן פון די שיסל. סיליקאָנע איז דער מאַטעריאַל פון ברירה פֿאַר אַלטמאָדיש גומע ספּאַטשולאַס ווייַל עס איז עסנוואַרג-זיכער, היץ-קעגנשטעליק און ניט-קלעפּיק, אַזוי איר קענען נוצן עס צו צעשמעלצן פּוטער אָדער שאָקאָלאַד און מישן, און די קלעפּיק טייג וועט צעטל אַוועק מיד (אין דערצו, איר קענען וואַרפן עס אַוועק) אין די קיילימ - וואַשער).
אין אונדזער פירער צו דער בעסטער ספּאַטשולאַס, מיר געפֿונען אַז די GIR ספּאַטשולאַ איז דער בעסטער אין די סיליקאָנע סעריע. דאָס איז אַ שטיק פון סיליקאָנע. מיר בעסער דעם פּלאַן צו קאָמפּעטיטאָרס מיט ווודאַן כאַנדאַלז און דיטאַטשאַבאַל קעפ; דעריבער, עס גייט לייכט אין די קיילימ - וואַשער, און עס איז קיין געלעגנהייַט פֿאַר שמוץ צו בלייַבן אין עקן און קרעוואַסיז. דער קליין קאָפּ איז שלאַנק גענוג צו פּאַסיק אין אַ פיסטאַשקע פּוטער סלוי, אָבער עס איז באַקוועם און שנעל צו נוצן אין אַ קערווד פּאַן, און די פּאַראַלעל עדזשאַז קענען סקראַפּ אַוועק די גלייַך זייטן פון די וואָק. כאָטש די שפּיץ איז דיק גענוג צו לאָזן די ספּאַטשולאַ צו דריקן די טייג, עס איז אויך פלעקסאַבאַל גענוג צו רוק סמודלי און ריין אויף די ברעג פון די טייג שיסל.
קאַמפּערד מיט די פלאַך דין סטיקס פון קאָמפּעטיטאָרס, די גליטשיק שעפּן פילז בעסער, און ווייַל די פלאַך זייטן זענען סאַמעטריקאַל, ביידע לינקס-האַנדעד און רעכט-האַנט שעפס קענען נוצן דעם געצייַג. ווען מיר געוויינט עס אין הויך טעמפּעראַטורעס, אפילו אויב מיר געדריקט אונדזער קאָפּ אַראָפּ אויף די הייס פּאַן פֿאַר 15 סעקונדעס, עס געוויזן קיין וואונדער פון דערנידעריקונג.
GIR Spatula קומט מיט אַ לעבן וואָראַנטי און איז נאָך אָנגענעם צו נוצן. העל, העל פארבן קוקן גרויס אויף די וואַנט.
די זענען נישט ווי שווער ווי די אַלע-ינקלוסיוו מאָדעל, אָבער זייער פּרייַז איז פיל נידעריקער. פֿאַר די טיילמאָליק בעקער, דאָס איז אַ גוט באַשטעטיקן.
א פּשוט פייַן ייגל פילטער איז אַ גרויס מאַלטי-ציל געצייַג וואָס איר קענען נעמען מיט איר ווען איר באַקן. איר קענען נוצן עס צו סיפט די מעל, וואָס (אויב איר נוצן אַ מעסטן גלעזל) קענען העלפן איר ויסמיידן אָוווערלאָודינג די קיכלעך מיט אַ געדיכט מעל שעפּ. אפילו אויב איר וועגן די ינגרידיאַנץ, סיווינג זיי קענען נאָך אַערייט די מעל און פאַרמייַדן די געבעקס פון טיקנינג. דעם שריט איז יקערדיק פֿאַר רימוווינג קלאַמפּס פון ינגרידיאַנץ אַזאַ ווי קאַקאַאָ פּודער. אין דערצו, אויב איר סיפט אַלע די טרוקן ינגרידיאַנץ אין אַמאָל, עס קענען פאַרענדיקן די אַרבעט פון מיקסינג זיי. אויב איר ווילן צו שפּריצן ייסינג צוקער אָדער קאַקאַאָ פּודער (מיט אָדער אָן מוסטער) אויף די קיכלעך, אַ קליין פילטער קענען אויך זיין נוציק ווען דעקערייטינג. פון קורס, אַ גוט פילטער קענען אויך העלפן איר פליסן מאַקאַראָנען, שווענקען רייַז, וואַשן פרוכט, פילטער קאַסטערד אָדער יויך אָדער קיין אנדערע טיפּ פון פליסיק.
מיר האָבן נישט פּרובירן די פילטער, אָבער מיר האָבן באַקומען עטלעכע גוטע פֿירלייגן פון אנדערע קוואלן. עטלעכע פון אונדזער עקספּערץ רעקאָמענדירן בייינג קיץ אין קייפל סיזעס; פֿאַר בייַשפּיל, Gail Dosik ניצט גרעסערע סיזעס, אַזאַ ווי סיפטינג אויס לאַמפּס פון קאַקאַאָ פּודער, וואָס אַ בלענדער קען נישט טאָן. איין פונט, און ווען זי "וויל צו ווי פאַרבייַסן" און שפּריצן איר קיכלעך אָדער קייקס מיט פּאַודערד צוקער. איר קענען געפֿינען פילע אַזאַ סוץ, אָבער פילע ביליק אָנעס וועט נישט דויערן לאַנג: די שטאָל וועט זשאַווער, די ייגל וועט וואָרפּ אָדער פּאָפּ אויס פון זיין ביינדינג, ווי קוק יללוסטראַטעד אין זיין רעצענזיע ווי שפּיציק אויס, די שעפּן איז דער הויפּט פּראָנע צו בייגן אָדער ברעכן.
די סטראָנגעסט שטעלן אויף די מאַרק איז מיסטאָמע די אַלע-ינקלוסיוו 3-שטיק ומבאַפלעקט שטאָל פילטער שטעלן, בייקט באַזיצער מאַט לויס דערציילט אונדז אַז אפילו אין דער קיך פון זיין הויך-באַנד בעקערייַ, עס האט "וויטסטאַנד די פּראָבע פון צייַט". אבער ביי $ 100, דער פּעקל איז אויך אַ פאַקטיש ינוועסמאַנט. אויב איר טאָן ניט פּלאַן צו לויפן די פילטער דורך די רינגער, איר זאל וועלן צו באַטראַכטן די Cuisinart 3 מעש פילטער שטעלן. צווישן די פינף פילטער מאָדעלס וואָס מיר באַטראַכטן באזירט אויף די פֿירלייגן פון פיר עקספּערץ און באריכטן פון Cook's Illustrated, Real Simple און Amazon, די Cuisinart פּראָדוקט איז די מערסט אַפאָרדאַבאַל אָפּציע אין דעם גאַנג, און אונדזער דריי עקספּערץ גלויבן אַז דאָס איז אַ מוזן. דאָס איז פיל מער פּרייַז-עפעקטיוו ווי די אַלע-קלאַד פּאַסן. כאָטש קיינער פון אונדזער עקספּערץ ספּאַסיפיקלי דערמאנט עס, דעם פּאַסן איז דערווייַל געזונט ריוויוד אויף אַמאַזאָן. די ייגל איז נישט ווי גוט ווי די אַלע-קלאַד שטעלן. עטלעכע באריכטן פונט אויס אַז די קאָרב קענען בייגן אָדער וואָרפּ, אָבער די Cuisinart פילטער קענען זיין געוואשן אין די קיילימ - וואַשער און סימז גוט פֿאַר רובֿ ריוויוערז וואָס נוצן עס אָפט. אויב איר פּלאַן צו נוצן די פילטער בלויז טייל מאָל אָדער בלויז פֿאַר באַקינג, די Cuisinart שטעלן זאָל דינען איר געזונט.
פילע עקספּערץ דערציילט אונדז איין זאַך צו ויסמיידן אין אַלע קאָס: די אַלט קראַנק-טיפּ מעל סיווינג מאַשין. אַזאַ מכשירים זענען נישט ווי מאַסע-שייַכעס ווי גרויס פילטערס. זיי קענען נישט פילטער עפּעס אַחוץ טרוקן ינגרידיאַנץ אַזאַ ווי מעל, און ווערן שווער צו ריין, און מאָווינג טיילן זענען לייכט סטאַק. ווי מאַט לויס האט געזאגט, "זיי זענען גראָב, נאַריש, און זיי זענען טאַקע ומנייטיק ויסריכט אין דיין קיך."
דעם באַנק-שפּיץ סקרייפּער האט אַ באַקוועם, גריפּינג שעפּן, און די גרייס איז ינגרייווד אויף די בלייד, וואָס וועט נישט וועלקן איבער צייַט.
איר וועט געפֿינען באַנק ספּאַטולאַס אין יעדער פאַכמאַן קיך. זיי זענען פּאַסיק פֿאַר אַלץ פון טרימינג ראָולד טייג צו סקופּינג געהאַקט ניסלעך צו מעל פֿאַר קאַטינג פּוטער אין פּיראָג קראַסטס - אפילו נאָר סקרייפּינג די ייבערפלאַך. פֿאַר אַלגעמיין היים באַקינג און קוקינג, אַ באַנק-שפּיץ ספּאַטשולאַ קען ווערן אַ טעגלעך געצייַג איר קיינמאָל געדאַנק פון. ווען איר באַקן ביסקאַץ, די דעסקטאַפּ סקרייפּער קענען לייכט פאַרענדיקן אַלע די אויבן טאַסקס, און עס איז זייער פּאַסיק פֿאַר פּיקינג די שנייַדן ביסקאַץ און אַריבערפירן זיי צו די באַקינג טאַץ. רויזע לוי בעראַנבוים האָט אויך אָנגעוויזן, אַז מען קען דאָס נוצן צו שטופּן די ייסינג צו די שפּיץ פון די פּייפּינג זעקל דורך לאָוערינג די זעקל און מילד עס אַוועק די אַרויס (זייט אָפּגעהיט ניט צו רייַסן די זעקל).
פֿאַר רובֿ אַפּלאַקיישאַנז, מיר רעקאָמענדירן די OXO גוט גריפּס ומבאַפלעקט שטאָל מאַלטי-ציל סקרייפּער און שרעדער, וואָס איז דער ערשטער ברירה פון די קיטשן. Cook's Illustrated קאַמפּליינד אַז דער מאָדעל איז צו נודנע, אָבער אין דער צייט פון שרייבן, זיין אַמאַזאָן ראַנג איז זייער נאָענט צו פינף שטערן. OXO האט די געמאסטן ווערט ינגרייווד אויף די בלייד. דעריבער, קאַמפּערד מיט די צווייטע ברירה פון Cook's Illustrated, Norpro Grip-EZ טשאַפּער / סקרייפּער (מיט געדרוקט מעזשערמאַנץ), OXO האט אַ צייכן וואָס וועט נישט וועלקן. קוק ס יללוסטראַטעד רעקאַמענדז די דעקסטער-רוססעלל סאַני-סאַפע טייג קאַטער / סקרייפּער ווי דער ערשטער ברירה ווייַל עס איז שאַרפּער ווי רובֿ מאָדעלס, און די פלאַך שעפּן פון דעם באַנק-שפּיץ ספּאַטשולאַ מאכט עס גרינגער צו וועדזש אונטער די ראָולד טייג. אבער דעקסטער-רוסעל איז נישט אנגעצייכנט מיט אינטשעס. אין דער צייט פון דעם שרייבן, OXO איז אויך אַ ביסל דאָללאַרס טשיפּער ווי דעקסטער-רוססעלל, און די דעסקטאַפּ סקרייפּער, כאָטש נוציק, איז נישט אַ געצייַג איר זאָל פאַרברענגען אַ פּלאַץ פון געלט אויף.
ווען איר זענט נישט קוקינג, איר וועט געפֿינען אַז די באַנק סקרייפּער האט פאַרשידן אנדערע ניצט. עס איז גאנץ פֿאַר געשווינד קלאָר די טאָמבאַנק ווייַל עס קענען לייכט סקראַפּ ברעקלעך אָדער קלעפּיק קיכל טייג. עפּיקוריאָוס פוד דירעקטאָר Rhoda Boone רעקאַמענדז ניצן אַ באַנק ספּאַטשולאַ צו צעטרעטן קנאָבל קלאָוועס אָדער קאָכן פּאַטייטאָוז, און ווייזט אַז עס קענען שנייַדן מאַקאַראָנען טייג ווי געבעקס טייג. די קיך לייקס צו נוצן דעם געצייַג צו רעפטל לאַזאַניאַ און קאַססעראָלעס.
איר וועט נישט זען אַ ברייט פאַרשיידנקייַט פון באַנק-שפּיץ סקרייפּערז דאָרט, אָבער איר זאָל קוקן פֿאַר אַ בלייד וואָס איז דיק גענוג צו אַנטקעגנשטעלנ זיך בענדינג און שאַרף גענוג צו אַקשלי שנייַדן זאכן. די אינטש גרייס ינגרייווד אויף די בלייד איז ניט נייטיק, אָבער עס איז זייער נוציק, ניט בלויז פֿאַר שניידן יונאַפאָרמלי סייזד טייג, אָבער אויך, ווי Epicurious שפּיציק אויס, פֿאַר קאַטינג פלייש און וועדזשטאַבאַלז צו די רעכט גרייס. א באַקוועם, גריפּינג שעפּן איז אויך אַ נוץ, ווייַל, ווי די קיטשן האט אנגעוויזן, ווען איר קאָכן, דיין הענט "זענען אָפט קלעפּיק אָדער גריסי."
דעם טייפּערד שטיפט ראָללס די טייג מער יפישאַנטלי ווי די שעפּן שטיפט, איז פּאַסיק פֿאַר ראָולינג פּיעס און ביסקאַץ, און איז נאָך די יזיאַסט צו ריין. אין דערצו, עס איז שיין און שטאַרק גענוג צו האַלטן אַ לעבן.
אָן אַ ראָולינג שטיפט, איר קענען נישט מאַכן שנייַדן ביסקאַץ. אין אַ קניפּ, איר קענען נוצן אַ ווייַן פלאַש אַנשטאָט, אָבער עס וועט זיין מער שווער צו דערגרייכן אַ מונדיר גרעב. אויב איר ווילן צו ראָולד אויס אַ פּלאַץ פון טייג, די זאכן קענען געשווינד ווערן פראַסטרייטינג. אויב איר האָט שוין אַ ראָולינג שטיפט איר ווי, איר טאָן ניט האָבן צו זאָרג וועגן באַקומען אַ בעסער ראָולינג שטיפט: דער בעסטער ראָולינג שטיפט איז דער איינער מיט וואָס איר פילן באַקוועם. אָבער, אויב איר געפֿינען זיך סטראַגאַלינג מיט טייג סטיקינג אָדער קראַקינג, ניצן שווער-צו-שעפּן פּינס, אָדער האַנדלינג שעפּן פּינס וואָס דרייען אין פּלאַץ אַנשטאָט פון סמודלי ראָולינג אויף די ייבערפלאַך, עס קען זיין צייט צו אַפּגרייד.
נאָך קימאַט 20 שעה פון פאָרשונג און אַ טוץ שמועסן מיט פאַכמאַן און ליבהאָבער בעקער און שעפס, מיר טעסטעד (ווי געזונט ווי אַ אָנהייבער בעקער און אַ 10-יאָר-אַלט קינד) 12 ראָולינג פּינס קערפאַלי אויסגעקליבן אויף דריי טייפּס פון טייג, ווי אונדזער פירער. צו דער בעסטער ראָולינג שטיפט. די ייביק נעצבוים ווהעטסטאָנע ווודאַן פראנצויזיש ראָולינג שטיפט פּרוווד צו זיין אַ ויסגעצייכנט געצייַג און גרויס ווערט.
די האַנט-פארקערט גרינסטאָון, אַ טייפּערד פראנצויזיש שטיפט, איז ניט בלויז בעסער צו נוצן ווי די שעפּן ווערסיע, אָבער אויך בעסער ווי מאַסע-געשאפן פּינס פון ענלעך פאָרעם (און די פּרייַז איז בלויז אַ קליין טייל פון אנדערע האַנט-פארקערט פּינס). זיין לאַנג און טייפּערד פאָרעם מאכט עס גרינג צו דרייען, וואָס מאכט עס גאנץ פֿאַר קייַלעכיק קראַסטז פֿאַר פּיראָג ראָולינג און מער אָוואַל שאַפּעס פֿאַר ביסקאַט ראָולינג. די שווער נעצבוים ייבערפלאַך איז סמודער ווי די ייבערפלאַך פון די יקערדיק מאַסע-געשאפן ראָולינג שטיפט, וואָס פּריווענץ די טייג פון סטיקינג און מאכט די ראָולינג שטיפט גרינגער צו ריין. עס איז אויך די כעוויאַסט טייפּערד שטיפט מיר האָבן געפרוווט, אַזוי עס איז גרינגער צו פלאַטאַן די טייג ווי די שמאָלער און לייטער מאָדעל, אָבער עס איז נישט אַזוי שווער אַז עס וועט פּלאַצן אָדער דענט די טייג.
אויב ווהעטסטאָנע איז סאָלד אויס, אָדער אויב איר זענט אַ בעקער וואָס טייל מאָל זוכט פֿאַר עפּעס טשיפּער (כאָטש מיר טראַכטן ווהעטסטאָנע איז אַ מעציע קאַמפּערד מיט אנדערע ענלעך האַנט-קראַנגקט מאָדעלס), ביטע באַטראַכטן JK Adams 19-אינטש ווודאַן ראָולינג, וואָס עס אויך געטאן. געזונט אין אונדזער טעסץ. פּערפעקשאַניסץ זאלן אָפּשאַצן דעם שטיפט ראָולד צו אַ גענוי גרעב ווייַל איר קענען נוצן עס מיט ספּייסערז (בייסיקלי קאָליר-קאָדעד גומע באַנדס פון פאַרשידן טהיקנעססעס). אונדזער 10-יאָר-אַלט טעסטער אויך געפֿונען דעם שטיפט צו זיין גרינגער צו נוצן. אָבער, עס טוט נישט האָבן אַ טייפּערד סוף, און עס איז נישט ווי פלעקסאַבאַל ווי אַ וועעטסטאָנע, אַזוי עס איז אַ ביסל ומגעלומפּערט צו ראָולד אויס פון אַ קייַלעכיק פאָרעם. און ווייַל די ייבערפלאַך פון די שטיפט איז נישט ווי גלאַט ווי די ייבערפלאַך פון אונדזער הויפּט קלייַבן, עס ריקווייערז מער מעל און רייניקונג מאַכט אין אונדזער טעסץ.
נאַטירלעך בריסאַלז זענען מער פּאַסיק פֿאַר רובֿ געבעקס טאַסקס, אַזאַ ווי האלטן ליקווידס און באַרשט אַוועק ברעקלעך אָדער מעל.
כאָטש קיכל באַקינג טוט נישט דאַרפן אַ געבעקס באַרשט, עס קענען זיין געוויינט פֿאַר בייַ מינדסטער אַ ביסל טאַסקס. פֿאַר בייַשפּיל, ווען איר ראָלל אויס די ביסקאַץ, די באַרשט קענען לייכט ויסקערן אַוועק די וידעפדיק מעל אַזוי אַז איר וועט נישט באַקומען אַ ביס נאָך באַקינג די ביסקאַץ. בראַשינג די ביסקאַץ מיט יי פליסיק איידער באַקינג וועט העלפן צו שפּריצן אויף די ביסקאַץ. דער באַרשט קענען אויך העלפֿן איר פאַרשפּרייטן אַ דין פּלאַסט פון צוקער גלייז אויף די בייקט ביסקאַץ.
אַלטמאָדיש האַרטע ברושעס בכלל טאָן אַ בעסער אַרבעט פון ריטיינינג ליקווידס, און זיי זענען בעסער צו באַרשט אַוועק יידל טאַסקס אַזאַ ווי ברעקלעך אָדער מעל. אויף די אנדערע האַנט, סיליקאָנע געבעקס ברושעס זענען גרינגער צו ריין, היץ-קעגנשטעליק און וועט נישט אָפּדאַך בריסאַלז אויף די ביסקאַץ. מיר ריוויוד ביידע טייפּס פון עצה פון עקספּערץ און אנדערע קוואלן.
א הויך-קוואַליטעט, ביליק באַרשט אַז פילע געבעקס פּראָפעססיאָנאַלס נוצן (און פאַקטיש סימפּלע פּראַפערז) איז די Ateco Flat Pastry Brush. Cook's Illustrated האט געזאגט אַז דער מאָדעל איז נישט פּאַסיק פֿאַר באַהיצונג אָדער שווער סאָוס, אָבער דאָס איז דערוואַרט, און עס האט אַ שטאַרק סטרוקטור. אויב איר ווילט אַ באַרשט וואָס איז בלויז געניצט פֿאַר געבעקס טאַסקס, דאָס איז דאָך אַ זייער ביליק אָפּציע. אויב איר ווילט אַ סיליקאָנע באַרשט, קוק ס יללוסטראַטעד רעקאַמענדז ניצן די OXO Good Grips סיליקאָנע געבעקס באַרשט, סטייטינג אַז עס גיט אַ ווייך פאַרבינדן און קענען האַלטן פליסיק געזונט.
צווישן אַלע די נייווז מיר טעסטעד, די נייווז האָבן די סטראָנגעסט סטרוקטור און קענען שנייַדן די קלינאַסט שאַפּעס.
פּאָסטן צייט: סעפטעמבער 04-2021